五糧液固態(tài)法白酒怎么樣?
固態(tài)比較好，出酒率低，工序復(fù)雜，但是酒醇厚，香味正統(tǒng)。 簡介： 固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設(shè)備釀制而成。 發(fā)展前景： 固態(tài)法白酒發(fā)展中存在機械連續(xù)化程度不高與液態(tài)法白酒存在風味物質(zhì)豐富度低等問題，很大程度上是由于對固態(tài)法白酒中非常豐富的風味物質(zhì)的產(chǎn)生機制尚無清晰的認識。 因此，從理論上探究固態(tài)法白酒風味非常豐富的原因，對固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒的創(chuàng)新發(fā)展均具有重要意義。
好，固態(tài)法白酒只要不是釀造水平太差，口感會完全超過液態(tài)法白酒，且充滿濃濃的酒曲味道，香氣在不完全封閉的空間內(nèi)，會經(jīng)久不消，另外一般來說新酒出來，不管用哪種釀造方法，都是比較沖的，入口也不會很順，需要沉淀一段時間。
半固態(tài)酒的優(yōu)缺點?
半固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)點：固度低，基質(zhì)物易生長，酶粗放，不需嚴格無菌條件；設(shè)備構(gòu)造簡單、投資少、能耗低、易操作；后處理簡便、污染少，基本無廢水排放。缺點：限于耐低水活性的微生物，選擇少，發(fā)酵速率慢，周期長，天然原料成分復(fù)雜，有時變化，影響產(chǎn)量質(zhì)量，工藝參數(shù)難檢測和控制，產(chǎn)品少，操作消耗勞力多，強度大。
半固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)點就是釀造工藝相對較簡單，且生產(chǎn)周期短，產(chǎn)量也高，故成本較低，能釀造出香味協(xié)調(diào)、風味較為獨特的白酒；而缺點就是雖然生產(chǎn)周期短，如米香型白酒僅需要七天即可生產(chǎn)出來，但是其陳釀時間長，至少需要儲存一年才能變成成品酒。 且同等情況下，其釀造出來的酒酒質(zhì)是沒有固態(tài)法發(fā)酵出來的好。
固態(tài)法白酒和濃香型哪個好?
固態(tài)法白酒好。 傳統(tǒng)白酒是純糧固態(tài)釀造，食用酒精是液態(tài)釀造。 食用酒精含量小于30%的白酒稱為固液法白酒，大于30%為液態(tài)法白酒。 食用酒精主要成分是乙醇，無酯、無酸、雜醇油含量很低，衛(wèi)生安全。 酒精勾兌酒即液態(tài)法白酒需經(jīng)串香或浸香、調(diào)入香精香料。 在醬香、濃香、清香、米香及兼香型酒中，加入10%-30%經(jīng)處理過的優(yōu)質(zhì)食用酒精，其風格基本不變?？诟懈蓛?。固液法白酒可以是各種香型的酒。各類香型的白酒可以是固態(tài)法、固液法、液態(tài)法。 同酒度、同香型、同容量的白酒，固液法白酒的有害物質(zhì)相對少。
純糧固態(tài)發(fā)酵的酒好嗎?
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。 產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的主要原料要求符合相關(guān)標準，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等（不包括薯類與果蔬類），顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
固態(tài)法白酒能喝嗎?
當然可以喝。 固態(tài)法白酒就是，糧食、稻殼等加水少，在窖池或者陶缸、白鋼罐等容器內(nèi)發(fā)酵生產(chǎn)的白酒。這種發(fā)酵酒水香味物質(zhì)豐富。但是不能減少人力。只能手工操作。 液態(tài)法白酒就是用糧食在酒罐里面發(fā)酵，加水量比較大，能夠用酒泵、管道等機械化操作發(fā)酵蒸餾的，這樣就可以工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)速度和能力大大提高。這種釀酒方法，香味物質(zhì)少。 固液結(jié)合的白酒就是上述兩種生產(chǎn)工藝的結(jié)合。取長補短。 所以可以喝。
固液法白酒能喝。 固態(tài)法白酒是指以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風格特征的白酒。
固態(tài)白酒和液態(tài)白酒哪個酒質(zhì)好?
固態(tài)好。固態(tài)發(fā)酵工藝發(fā)酵時間長，酒曲中微生物種類多，發(fā)酵后產(chǎn)生的香味物質(zhì)也多，酒體豐滿、醇香，口感好，也就是說脂肪和蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化率高，相對淀粉轉(zhuǎn)化率低，為了充分把有機質(zhì)萃取出來，需要多次發(fā)酵、多次蒸餾，釀造的周期就比較長。 液態(tài)發(fā)酵工藝發(fā)酵時間短，淀粉轉(zhuǎn)化率高，酒精產(chǎn)量高。但因為微生物種類單一，發(fā)酵后除了酒精外，基本沒有其他的香味物質(zhì)，也就是脂肪和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率低。雖說可以后期用人工配制的香精香料進行調(diào)香，滿足人們的口感要求，但是對人體有益的有機質(zhì)，是沒有辦法彌補的。
固態(tài)白酒酒質(zhì)好 液態(tài)白酒，生產(chǎn)出來的白酒香味物質(zhì)含量低，貯存時間長一些，有利于白酒口感的改善。但是達不到固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的白酒標準，白酒里面香味物質(zhì)少，貯存時間長也不會提高。
